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苹果核有毒,误食有危险?这又是一个“离开剂量谈毒性”的问题

2019/11/8 22:58:40

苹果核有毒,误食有危险?这又是一个“离开剂量谈毒性”的问题

近日热传的一条网帖称,一个2岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁后呕吐不止,送医院诊断为食物中毒。网帖解释,这是因为孩子的奶奶在榨苹果汁时,没有将苹果去核就直接放进榨汁机了,而苹果果核里含有一种叫做氢氰酸的物质,这种物质有剧毒,进入人体后会抑制体内的呼吸酶,使人出现呼吸加快、头晕、头痛等现象。孩子正是因为吃到了果汁中的苹果核,导致“果核中毒”。

传言截图

小小苹果核,毒性如此剧烈?经解放日报·上观新闻记者查证,2013年,重庆媒体曾报道过一名1岁多的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁而导致呕吐的事件,当时医生推测有可能是苹果核里的“氰苷”导致中毒。不过,随着事件的进一步发酵,也有多家媒体对这一说法进行了澄清,因为苹果核中含有的仅仅是氢苷,并未直接含有氢氰酸,而且由于含量很少,偶尔吃到一两个苹果核并不会造成“果核中毒”。

报道截图

首先,网帖所说的“苹果果核里含有一种叫做氢氰酸的物质”并不准确。苹果核中有黑色的苹果籽,苹果籽中含有一种物质,叫做氰苷。氰苷主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁以及木薯的块根等植物体中。例如,杏、樱桃、桃、李、梨等的果肉鲜美无毒,但其种仁、叶、芽等含有氰苷。氰苷本身并没有什么毒性,真正有毒的是氰苷遇酸或者生物酶水解之后产生的氢氰酸,它可以引起人体心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫等中毒症状。对于氢氰酸的毒性,相关专家解释,氢氰酸的致毒剂量是每公斤体重2毫克,而每克的苹果籽中的氰苷能产生的氢氰酸大约只有几百微克。所以,单从剂量上来说,传言中提到的喝杯苹果汁就中毒了是不可能的。

其次,按照传言中所说,孩子的奶奶是将苹果榨成汁给孩子饮用。而苹果籽主要留在榨汁后的残渣里,所以苹果汁中即使有氰苷也很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。专家推测,尽管婴儿的机体比较脆弱敏感,但从媒体报道的症状来看,孩子吐出果汁后能很快状态恢复,更大的可能是胃肠道刺激引起的不适,而不是苹果籽直接导致婴儿中毒。

因此,“苹果核有毒”的传言其实是危言耸听,把喝苹果汁与食物中毒套上因果关系,会误导公众。不过,如果网友想要完全排除氰苷所带来的风险,最简单的做法,当然就是避免吃到这些含有氰苷的食物。如果一定要吃的话,由于氰苷对热不稳定,所以充分的加热是去除氰苷最有效的方式。另外,氰苷也可以通过体内正常的代谢排到体外,不会在体内蓄积。

 

资料来源:科普中国、《科技生活周刊》

祖北辰 编辑整理